昨日，一條”黑龍江省雞西市雞東縣某12人家庭聚餐引發中毒造成8人死亡的事件“讓人不寒而栗，起因是他們共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食)，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件， 食品安全問題不容小覷。
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資料顯示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA ）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
有些人為了不浪費糧食，認為儲存較久的食物只要表面看起來沒有變質就依然可以使用，但事實上，這是一種錯誤認知。有些已經久置的食物，很有可能是黃曲霉毒素等有害細菌的藏身之處。特別是淀粉含量高的食物，諸如花生、玉米等。這些食物在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，都可能會引起食物霉爛變質，從而產生黃曲霉毒素、米酵菌酸等菌。就算木質砧板如果碰到帶有此毒素的食物，且沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水也會成為毒素的培養皿，稍不留神就會出現食物中毒的現象。
根據GB 5009.189《食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定》我們可以測量出米酵菌酸的含量，不過隨著科學儀器快速發展，食品監管機構及人員還可以借助米酵菌酸快速檢測儀、谷物分析儀、食品細菌檢測儀、食品品質檢測儀、食品安全速測儀、微生物快速檢測儀等儀器來測定毒素的含量，來保障食品安全，食品安全問題不容小覷。
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發表于 2025-12-26 09:16:21
