夾層鍋工藝之楊梅甜果汁的加工要點(diǎn)

靳9303

       （1）原料選擇：選用新鮮成熟，風(fēng)味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。
　　（2）清洗、摘梗：浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘，用流水清洗。
　　（3）糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒 入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12-16小時(shí)，然后用三層紗布過(guò)濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過(guò)濾，將兩次濾液合并。
　　（4）調(diào)配：調(diào)整至糖度14%-16%，酸度0.7%，然后倒入夾層鍋設(shè)備中，加熱至85℃后出鍋。
　　（5）裝罐、密封：趁熱裝罐，密封。
　　（6）殺菌、冷卻：90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。

雋美3411

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