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標題: 【科普】巴氏殺菌和高溫殺菌的區別 [打印本頁]

作者: 桂馥蘭香 時間: 2024-10-14 15:41
標題: 【科普】巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

巴氏殺菌和高溫殺菌是兩種常用的食品殺菌技術，它們在溫度時間、殺菌效果以及營養風味等方面存在區別。分析如下：

溫度時間
- 巴氏殺菌：通常在60-85℃的溫度下進行短時間處理，如15-30分鐘。
- 高溫殺菌：在高于100℃的溫度下進行，時間根據食品種類調整，通常是幾分鐘到半小時不等。
殺菌效果
- 巴氏殺菌：能夠殺滅大部分細菌，但對孢子和某些耐高溫細菌的殺滅效果有限。
- 高溫殺菌：可以徹底殺滅幾乎所有微生物和孢子，確保食品安全。
營養風味
- 巴氏殺菌：對食品的營養成分和風味影響較小，能較好地保留食品原有的特性。
- 高溫殺菌：可能會破壞食品中的部分營養成分，如維生素C和B族維生素，同時可能影響食品的質地和口感。
適用場景
- 巴氏殺菌：適合短期保存、對風味和營養要求較高的食品，如牛奶、果汁等。
- 高溫殺菌：適合長期保存的食品，如罐頭、即食食品和部分肉制品。

作者: 我在這 時間: 2024-10-23 15:02
這個問題我剛好有研究，可以聊聊。

作者: jixie123 時間: 2024-10-23 17:02
樓主，這個帖子解決了我的疑惑，謝謝！

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