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標題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區別？ [打印本頁]
作者: 執子之手    時間: 2024-9-20 13:45
標題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區別？
超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區別是什么？有沒有小伙伴知道的
作者: 五葉草    時間: 2024-9-20 13:51
超巴氏殺菌與傳統巴氏殺菌的主要區別在于溫度和保質期：

溫度與時間：巴氏殺菌通常使用較低的溫度，如63-66℃保持30分鐘或72-75℃保持15-20秒，以減少營養成分的損失。而超巴氏殺菌（有時稱為高溫短時殺菌HTST）使用更高的溫度，但時間更短，可能在125-138℃保持2-4秒，以達到更好的殺菌效果。

保質期：傳統巴氏殺菌乳的保質期較短，一般為7天左右，需要冷藏。超巴氏殺菌或類似工藝的產品可能有更長的保質期，達到21天或以上，且通常仍需冷藏。

營養保留：巴氏殺菌保留了更多的營養成分，因為較低的溫度對牛奶中的蛋白質、維生素等營養素的破壞較小。超巴氏殺菌雖然比UHT保留更多營養，但相比標準巴氏殺菌，仍可能有輕微的營養損失。

儲存條件：巴氏殺菌乳須冷藏，而超巴氏殺菌乳雖然保質期較長，但仍需冷藏，與UHT乳不同，后者可以在常溫下保存數月。

口感與風味：巴氏殺菌乳通常被認為口感更接近鮮奶，而超巴氏或更高溫度處理的乳制品可能會有輕微的熱處理味道，但比UHT產品更少。

作者: 執子之手    時間: 2024-9-20 13:56
五葉草 發表于 2024-9-20 13:51
超巴氏殺菌與傳統巴氏殺菌的主要區別在于溫度和保質期：

溫度與時間：巴氏殺菌通常使用較低的溫度，如63-6 ...

感謝解答，受用了
作者: justdoit    時間: 2024-9-20 13:57
二者的主要區別在于殺菌的溫度和時間



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